Zabaione ao champagne

Ingredientes:

- 15 gemas

- 12 colheres (sopa) de açúcar

- 9 colheres (sopa) de champagne

- Torta de maçã (para acompanhar)

Modo de Preparo:

1 - Bata as gemas e o açúcar na batedeira por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. 2 - Junte o champanhe e bata por mais 1 minuto. 3 - Transfira para um refratário e apóie-o em uma assadeira com água. 4 - Leve ao fogo alto por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e sirva gelado com a Torta de Maçã.

Gelado de Pêssego e Champagne

 Mousse de pêssego e champanhe servido com pedaços de pêssego.

 Ingredientes

1 lata de pêssego em calda

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)

1 medida (da lata) de champagne

3 claras em neve

1 colher (sopa) de açúcar

óleo para untar

Modo de Preparo

Escorra os pêssegos e reserve duas metades, para decorar. Bata no liquidificador o restante dos pêssegos com o leite condesado e o creme de leite. À parte, dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria, até derreter. Junte a gelatina dissolvida e o champanhe ao creme de pêssegos e bata mais um pouco. Despeje o creme de pêssegos em um recipiente e incorpore, delicadamente, as claras batidas em neve com açúcar . Despeje a mistura em uma forma com furo central (23cm de diâmetro), untada. Leve à geladeira por cerca de 8 horas. Na hora de servir, desenforme e decore-o com o  pêssegos reservado, cortado em fatias. Sirva a seguir.

 Coquetel de champagne e morangos 

Ingredientes:

- 1 garrafa de champanhe

- 1/2 kg de morangos maduros

- açúcar a gosto

Modo de Preparo:

1 - Bata os morangos no liquidificador com 2 colheres (de sopa) de açúcar.

2 - Peneire-os.

3 - Junte 1 copo de champanhe e misture.

4 - Leve à geladeira e, no momento de servir, junte o resto da champagne.

Salmão recheado ao espumante rosé

Ingredientes - (para 4 pessoas)

- 1 filé de salmão
- 1 xícara (chá) de avelãs
- folhas de hortelã
- azeite de oliva
- 1 garrafa de espumante rosé
- sal a gosto

Modo de Preparo:

1 - Elimine a pele e as espinhas do peixe e divida-o ao meio no sentido do comprimento.
2 - Tempere com sal e distribua em uma das partes as avelãs descascadas e picadas e a hortelã picada.
3 - Polvilhe com sal e cubra com a outra metade do peixe.
4 - Unte levemente uma fôrma com azeite de oliva e coloque o peixe.
5 - Regue com uma mistura de espumante (cerca de 1 xícara de chá), azeite, sal e hortelã picada e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
6 - Retire do forno e sirva a seguir, acompanhado do espumante.

 Risoto ao champagne

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 3 talos de alho-poró em rodelas
- 1 xícara (chá) de champagne
- 1 colher (sopa) de sálvia desidratada
- sal a gosto

Modo de Preparo:

1 - Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela.
2 - Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado.
3 - Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos.
4 - Em outra panela, coloque o champagne e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz.
5 - Junte a sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos.
6 - Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado.

Dicas:
O champagne pode ser substituído por sidra.

Lombo com frutas secas

Ingredientes - (de 4 a 6 pessoas)

- Calda

- 1 colher (sopa) de maisena
- 2 xícaras (chá) de suco de damasco
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 xícara (chá) de damasco seco

- Lombo

- 1 lombo assado (1,4 kg)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de nozes moídas
- 1 xícara (chá) de castanha de caju moída
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de ameixa seca picada
- 12 xícara (chá) de figo seco
- 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de champagne
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Lombo:
1 - Unte uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva e coloque o lombo.
2 - Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retire.
3 - Enquanto isso, bata no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma farofa.
4 - Retire, transfira a mistura para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal. Misture bem.
5 - Aos poucos, regue a farofa com o champagne até formar uma pasta úmida. Reserve. 
Calda:
1 - Dissolva a maisena dissolvida e o gengibre e cozinhe por 8 minutos, ou até que a calda esteja encorpada.
2 - Por último, adicione o damasco e cozinhe por mais 1 minuto. Retire.
3 - Corte o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam. Entre uma fatia e outra, recheie com a farofa reservada.
4 - Sirva o lombo acompanhado de calda.

Filé de frango grelhado ao molho de cereja com espumante e limão

Ingredientes - (4 porções)

- Molho

- 250 g de cereja fresca
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de espumante
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em conserva

- Frango 

- 1 peito de frango com pele e osso com cerca de 700g
- 3 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Frango:
1 - Lave o peito de frango, seque e elimine a pele e os ossos.
2 - Faça 4 filés e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
3 - Coloque a metade do óleo numa frigideira (25 cm de diâmetro) e leve ao fogo até ficar bem quente.
4 - Disponha dois filés de frango e grelhe até dourar dos dois lados. Retire os filés, junte o restante do óleo e deixe aquecer por mais 30 segundos.
5 - Adicione os filés restantes e repita a operação.
6 - Retire do fogo e mantenha-os aquecidos. 

Molho:
1 - lave as cerejas, seque-as com toalha de papel e reserve. Se preferir, parta-as ao meio e elimine os caroços.
2 - Leve ao fogo uma panela com o alho descascado e junte o suco de limão.
3 - Cozinhe, amassando o alho, por 3 minutos, ou até o suco de limão evaporar.
4 - Elimine o alho e adicione o açúcar e o espumante. Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe, sem mexer, por mais 2 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
5 - Acrescente as cerejas e a pimenta e deixe por mais 2 minutos.
6 - Retire do fogo e sirva com os filés. Se preferir, decore com nirá.